Тыква и диабет

Люди с диагнозом сахарный диабет вынуждены тщательно планировать свой рацион. Основное правило диеты состоит в том, чтобы минимизировать количество простых углеводов. У тех, кто только начинает придерживаться нового питания, часто возникают сложности с выбором продуктов. Многих пациентов интересует, можно ли тыкву при диабете.

Польза тыквы для диабетиков

Советы по регулярному использованию тыквы в рационе объясняются ее богатым химическим составом. В этой бахчевой культуре содержатся:

• жиры;
• углеводы;
• белки;
• органические кислоты;
• пектин;
• крахмал;
• витамины A, C, E, PP, группы В;
• клетчатка;
• микроэлементы: калий, кремний, фосфор, магний, кальций.

Для диабетиков такой продукт может быть полезным по нескольким причинам:

1. Согласно проведенным исследованиям, пищевые волокна (клетчатка) участвуют в процессе регулирования уровня сахара в крови.
2. Большое количество микроэлементов и витаминов препятствует развитию анемии.
3. Снижает риск проявлений атеросклероза.
4. Активизирует работу органов пищеварительной системы.
5. В присутствии пектина нейтрализуется “вредный” холестерин.
6. Овощ обладает легким мочегонным свойством. Благодаря этому из организма выводится лишняя жидкость и не возникает отеков.
7. Регулярное включение тыквы в рацион корректирует вес.
8. Нормализуется работа поджелудочной железы, в результате чего ускоряется рост инсулиновых клеток.

Несмотря на все преимущества тыквы, у нее есть и один недостаток — наличие крахмала. Поступление этого вещества в организм оказывает влияние на уровень глюкозы. По этой причине больным сахарным диабетом 1 типа не рекомендуется использовать тыкву в повседневном меню.

Тыкву при диабете 2 типа пациенты могут употреблять в сыром, вареном и печеном виде, однако делать это следует осторожно. Рекомендуется контролировать уровень сахара.

Гликемический индекс тыквы

Под гликемическим индексом продукта принято понимать показатель, который отражает уровень увеличения сахара в крови после его употребления. Для определения используется шкала от 0 до 100, и сравнивается ГИ продуктов с индексом глюкозы (он равен максимальному значению).

Важно подчеркнуть, что ГИ плода бахчевой культуры изменяется в зависимости от способа его приготовления:

• сырая тыква имеет показатель 25 ед.;
• вареный овощ — 75 ед.;
• мякоть в печеном виде — от 75 до 85 ед.

Инсулиновый индекс

У тыквы инсулиновый индекс равен 75. ИИ выражается в цифровом значении и показывает, какое количество инсулина вырабатывается в организме при употреблении того или иного продукта.

ИИ продукта — крайне важная характеристика продуктов питания для диабетиков. При высоком индексе повышается нагрузка на поджелудочную железу. Пациентам с диабетом 1 типа важно учитывать ИИ для точного расчета дозировки инсулиновой инъекции.

Калорийность

Тыква считается низкокалорийным продуктом, однако показатели изменяются в зависимости от того, прошел ли продукт термическую обработку. Калорийность 100 г овоща составляет:

• сырая тыква — 26 ккал;
• вареная с солью — 20 ккал, без ее добавления — 18 ккал;
• жареная — 86 ккал;
• пюре — 88 ккал.

Возможный вред

Тыкву не рекомендуют употреблять в нескольких случаях:

• диабетикам с 1 типом заболевания;
• людям с индивидуальной непереносимостью продукта;
• тыквенные семечки не следует употреблять пациентам, страдающим патологиями желудочно-кишечного тракта (в семенах содержится большое количество масел).

Способы приема

Больным диабетом важен не только правильный подбор продуктов, но и способ их приготовления. Кроме того, необходимо разобраться, какие части тыквы можно употреблять при этом заболевании, а от каких лучше отказаться.

Мякоть

Тыквенная мякоть — основная часть овоща, которая нашла применение в кулинарии. Ее можно употреблять в сыром виде (для приготовления салатов), отваривать, готовить на пару, тушить. Жареные блюда с тыквой включать в рацион не стоит — они отличаются высокой калорийностью и дают большую нагрузку на систему пищеварения.

Семена тыквы

В семенах этой бахчевой культуры находится большое количество полезных для организма веществ:

• эфирные масла;
• никотиновая и фосфорная кислоты;
• минералы;
• витамины С и группы В;
• каротин.

Употребление семечек способствует более скорому насыщению, легкому мочегонному и слабительному эффектам. Благодаря этому организм очищается от вредных элементов и лишней жидкости.

По желанию можно включать в рацион сырые или жареные семена, однако дневное количество не должно превышать 60 г. Эта рекомендация касается как относительно здоровых людей, так и диабетиков.

Тыквенный сок

Регулярный прием такого напитка оказывает на организм комплексное воздействие:

• улучшается работа желудка и кишечника;
• восстанавливается здоровый сон;
• регулируется работа нервной системы;
• выводится лишняя жидкость (уменьшаются отеки);
• снижается уровень холестерина.

Свежевыжатый сок тыквы не рекомендуется пить в больших количествах. В лечебных целях порция концентрированного сока при диабете не должна превышать 2-3 ст. л. в день.

Масло тыквы

При диабете 2 типа тыквенное масло оказывает влияние на все органы и системы организма:

• клетки желчного пузыря и печени восстанавливаются;
• повышается иммунитет;
• улучшается работа органов половой и мочевыделительной систем;
• ускоряется заживление ссадин и ран;
• нормализуется работа дыхательной системы;
• укрепляется сердечная мышца;
• под влиянием компонента D-хиро-инозитола (присутствует в химическом составе тыквенного масла) действие инсулина усиливается;
• запускается процесс регулирования количества сахара в крови.

Пациентам с 1 типом болезни употреблять этот продукт можно только после консультации врача.

Популярные рецепты для диабетиков

Салат с тыквой часто подают в качестве дополнения к основному блюду. Его хорошо использовать как перекус. Для приготовления потребуется:

• тыквенная мякоть — около 200 г;
• морковь средней величины — 1 шт.;
• небольшой корень сельдерея — 1 шт.;
• несколько веточек петрушки;
• 2 ст. л. растительного масла.

Тыкву, морковь и сельдерей измельчают с помощью терки и смешивают в салатнике. Добавляют мелко нарезанные веточки петрушки. Готовый салат солят и заправляют маслом.

Тыквенная каша. Для этого блюда необходимо:

• мякоть тыквы — около 1 кг;
• молоко (с низким процентом жирности) — 1 стакан;
• заменитель сахара — 1 ст. л.;
• сухофрукты и орехи — около 10 г;
• крупа — 1 стакан;
• корица (по желанию).

Приготовление:

1. Мякоть режут небольшими кусочками и слегка отваривают в воде. После этого жидкость сливают.
2. К овощу добавляют промытую крупу, молоко, заменитель сахара. Варить продукты нужно на слабом огне до готовности блюда.
3. Перед подачей в кашу можно добавить орехи, сухофрукты и корицу.

Суп-пюре — вкусное и сытное блюдо, которое будет полезным не только диабетикам, но и всем, кому не запрещено употреблять этот овощ. Из ингредиентов потребуется:

• тыква — около 0,5 кг;
• бульон нежирный — 400-450 мл;
• сливки — 200 мл;
• помидоры — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубок.

Готовят суп в следующем порядке:

1. Мякоть овоща режут небольшими кусочками. Лук и томаты мелко шинкуют. Чеснок можно пропустить через пресс.
2. В глубокую сковороду или сотейник отправляют немного масла, лук, томаты и чеснок.
3. Овощи на медленном огне томят 5-7 минут. После этого к ним добавляют тыкву.
4. Все продукты в сотейнике заливают сливками, а чуть позже бульоном.
5. Емкость накрывают крышкой и готовят около 30 минут.

Готовый суп измельчают блендером до тех пор, пока не получится полужидкая однородная масса. При необходимости можно добавить еще немного бульона. Перед подачей добавляют соль и немного перца.

Перед употреблением важно учесть, что у тыквы для диабетиков польза или вред зависит от типа заболевания, способа приготовления этого овоща и наличия (или отсутствия) других противопоказаний.