Тартар из лосося с авокадо важно готовить из свежих, качественных продуктов: так блюдо получится вкусным и полезным, не вызовет нежелательных реакций (интоксикации, заражения паразитами). Если найти рыбу хорошего качества не удается, можно заменить ее другой разновидностью.
Содержание
Рецепт тартара из лосося и плодов авокадо
Для приготовления по простому рецепту тартара из лосося потребуется взять:
- 130 г красной слабосоленой рыбы (лосося, семги или форели);
- 0,75 шт. спелого авокадо;
- 0,5 красной луковицы среднего размера;
- 1 ст.л. каперсов;
- оливковое масло;
- сок лимона (натуральный; магазинный из тетрапака не подойдет);
- молотый перец.
Измельчить лук и каперсы, тщательно перемешать, заправить оливковым маслом и посыпать перцем. Нарезать некрупными кубиками рыбу и авокадо. Мякоть плода сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Используя формочку-кольцо, вырезать из хлеба круг. Установить на тарелку.
Выложить рыбный слой, сверху поместить кубики авокадо. Поверх расположить слой из лука и каперсов. Затем вновь следует рыбный слой, на который выкладывают сверху авокадо. Полученное блюдо слегка сбрызгивают оливковым маслом, после чего оно готово к подаче.
Рецепт тартара из тунца и плодов авокадо
Тартар из тунца с авокадо тоже получится вкусным. Чтобы изготовить такое блюдо, потребуется:
- 600 г филе тунца;
- 2 шт. лука-шалота;
- 3 авокадо;
- 200 г томатов-черри;
- 1 ст.л. каперсов;
- сок 1 лимона среднего размера;
- 100 мл оливкового масла;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 20 г свежей петрушки;
- соль, перец.
Измельчить кубиками рыбу. Мелко нарезать лук, каперсы и петрушку, перемешать и заправить смесью горчицы с соевым соусом. Добавить тунец, посолить и поперчить. Извлечь мякоть авокадо из кожуры. Пюрировать ее с помощью вилки.
Полить лимонным соком, чтобы не потемнела. Перемешать с разрезанными на 4 части томатами черри. Воспользовавшись кулинарным кольцом, выложить сначала овощной слой, сверху разместить рыбный.
Секреты и тонкости от лучших поваров
Чтобы данное блюдо французской кухни получилось более вкусным, следует использовать только самые свежие ингредиенты. Рекомендуется покупать их в день готовки. Использовать предварительно замороженную рыбу не следует: она может расслаиваться, из-за чего блюдо получится не слишком красивым; кроме того, хуже будут и вкусовые качества.
Для нарезки лучше использовать нож: кухонный комбайн может испортить структуру тунца либо лосося.
Нарезанную рыбу можно убрать в холодильник на 1-2 часа. Так кусочки станут более плотными, приобретут необходимую фактуру. Рекомендуется поместить ее в стеклянную тару; металлическую лучше не использовать, поскольку она может воздействовать на вкус.
Важно правильно заготовить рыбу. Можно купить предварительно засоленную в магазине, но лучшие повара рекомендуют засаливать, мариновать самостоятельно: так можно будет проконтролировать качество продукта. Можно натереть филе солью и пряностями, завернуть в пищевую пленку и на 2 часа поместить в холодильник.
Существуют и другие рецепты маринадов, но для приготовления потребуется больше времени.
После смешивания рыбных компонентов с соусом можно либо поместить их в тару и убрать на 1-2 часа в холодильник, либо начать есть приготовленное блюдо незамедлительно. В тепле оставлять не следует: из-за изменений консистенции тартар может потерять форму; портиться будет и вкус блюда. Подавать лососевый вариант рекомендуется с маслинами и тонко нарезанным сладким перцем; если использовался тунец, лучше подавать с тонкими ломтиками молодого редиса и зелеными оливками.
Загрузка...
